Puerto Caco : un atelier de chocolat authentique

Les producteurs

Le cacao utilisé dans la fabrication des chocolats de Puerto Cacao est originaire de la région de Barlovento, au Venezuela , en pleine forêt tropicale. Là-bas, l’immense majorité des plantations regroupent de petits domaines et les productions sont donc assez faibles .

Puerto Cacao travaille ainsi principalement avec trois producteurs : Pedro Rosas, Luis Gonzalez et Vicente Marrero, regroupés au sein de la société Aromas de Barlovento qui leur permet d’exporter plus facilement. Il est bon de noter que toutes les étapes de transformation du cacao (torréfaction, concassage, broyage des fèves, …) sont effectuées sur place pour apporter une forte valeur ajoutée au produit final.

Les engagements

Les producteurs et Puerto Cacao ont définis ensemble un prix minimum d’achat de 2€ pour 1kg de cacao fermenté et séché en cas de baisse des cours de cacao. Il est assez proche du prix minimum d’achat défini par FLO qui est de 1,95€. De plus, toutes les commandes sont pré-financées à 50% pour permettre aux producteurs d’embaucher les salariés pour la récolte, de payer les emballages, les transports, …

A cela vient s’ajouter une prime de développement annuelle qui s’élève à 200€ par tonne de cacao vendu et qui permet actuellement de financer la construction de toits destinés à protéger les « patios de séchage ».

Enfin, Puerto Cacao souhaite s’engager dans une collaboration durable, c’est pourquoi les engagements évoqués ici sont garantis pendant 5 ans... et, ils l’espèrent, dureront encore de nombreuses années.

Culture biologique

Dans le même temps, Puerto Cacao et ses producteurs partenaires s’affirment dans une démarche de culture biologique , contrôlée par l’ONG italienne CESVI.
Pour cela, ils ont mis en place quelques procédés simples comme mélanger les cabosses, une fois coupée, à la végétation pour former un engrais naturel , maintenir le sol propre pour éviter la propagation de maladies ou encore creuser de petits canaux d’irrigation dirigés vers les arbres qui permettent leur bonne alimentation en eau lors des précipitations.

La boutique

Cinq personnes sont là pour animer la boutique : Guillaume Hermitte, gérant diplômé de l’ESSEC, Monica Ardelean, co-responsable du magasin qui s’occupe de la cuisine et qui encadre Alcé Diallo et Mariama Conde, les deux assistantes de cuisine.

Au niveau des produits, la gamme se décline en trois grandes catégories : le chocolat au lait, le chocolat blanc et le chocolat noir 72% vendus aux alentours de 5€ les 120 grammes. Je me contenterais ici de les énoncer brièvement, et vous laisserais les apercevoir sur le site internet de Puerto Cacao.

Vous pourrez ainsi acheter dans la première catégorie, du chocolat au lait nature, lavande, noix d’Amazonie et noisettes, pralines entières et ananas séché. Vous découvrirez aussi du chocolat blanc associé à des éclats de fèves torréfiées, à des pralines entières, à des pistaches entières et des sentes de chocolat au lait, à des baies roses et des sentes de chocolat noir.

Le chocolat noir, justement, représente la plus large gamme avec du chocolat nature, accompagné d’éclats de fèves de cacao, de pralines entières, de dés ou de bandes d’orange et de citrons confits, de copeaux de masse de cacao, de noisettes, de nougatine en éclats, de baies roses, de noisettes et de lavande ou de lavande et de citron, de noix d’Amazonie et de noisettes.

Et encore, je ne vous parle pas des petites confiseries et des créations du moment !

Le café

A Puerto Cacao vous pourrez aussi prendre de superbes petits déjeuners le samedi et le dimanche. Au programme, deux menus principaux : la Chiquita à 10€ et la Tremenda à 12€ !

Le premier vous offre une boisson chaude (café, thé ou chocolat chaud) accompagnée d’une boisson froide (jus de fruits, eau gazeuse) avec une salade de fruits frais et des tartines beurrées tartinées de confiture à volonté.

Le second vous propose à nouveau une boisson chaude, une boisson froide, une salade de fruit et des tartines… mais à cela vient s’ajouter, au choix, un brownie au chocolat baignée dans un lit de crème anglaise ou une crêpe au chocolat ou encore une mousse de chèvre frais accompagnée de raisin noir et d’un coulis de cacao à 85%, aromatisé à la canelle.

A noter

La promotion de la boutique Puerto Cacao et la commercialisation de ses produits est effectuée par l’entreprise Choc'ethic chocolat Paris SARL.